Comment suivre la marge de contribution et le coût des marchandises ?

Le coût des marchandises est la part du prix de vente que coûtent les ingrédients : coût de la recette ÷ prix de vente. La marge de contribution est ce qui reste du prix de vente une fois les ingrédients payés. FoodNotify calcule les deux automatiquement à partir des prix de vos fournisseurs – à condition que tous les ingrédients aient un prix.

Dans la recette : le calculateur de marge de contribution

1. Ouvrez la recette en mode édition.
2. Sous Prix de vente, cliquez sur la flèche à droite de la ligne de prix.

L'onglet Réel affiche les valeurs de votre recette :

• Coût des marchandises € et Coût des marchandises % : ce que coûtent les ingrédients, en euros et en pourcentage du prix net
• Supplément € et Supplément % : prix net moins coût des marchandises, en euros et en pourcentage du coût des marchandises
• Prix net et Prix brut : votre prix de vente hors taxes et toutes taxes comprises

Dans l'onglet Objectif, vous définissez des valeurs cibles. Si vous modifiez le prix brut dans l'onglet Réel, FoodNotify adapte aussi le prix de vente de la recette.

Avec le curseur, vous définissez la plage dans laquelle votre coût des marchandises doit se situer. S'il sort de cette plage, vous êtes averti. Le graphique Historique montre l'évolution de votre coût des marchandises : la bande verte est votre plage cible, les points rouges se trouvent en dehors.

Pour toutes les recettes : l'aperçu Marge de contribution

Sous Recettes › Marge de contribution, vous voyez toutes les recettes de tous les établissements en un coup d'œil. Une même recette peut avoir un coût des marchandises différent dans chaque établissement, par exemple à cause d'autres articles ou d'autres prix.

• En haut, vous filtrez par Pays, Type de recette et Groupe de recettes et excluez les recettes Sans coût ou Sans prix POS.
• Les tuiles montrent le coût des marchandises moyen des plats et des boissons, le nombre de recettes Hors corridor et le nombre de Recettes invalides, parce qu'il manque un article pour une famille de produits dans un établissement.
• Le tableau indique pour chaque recette les établissements, le Ø coût, l'Amplitude du coût des marchandises et la Ø MCV. Avec Uniquement hors corridor et Uniquement les invalides, vous réduisez la liste.

Le panneau Comment lire ceci à droite explique l'affichage : la bande verte est le corridor autorisé, la barre montre où se situent les établissements – en jaune si une partie se trouve en dehors. Un tiret signifie « pas encore calculé », pas zéro.

Voir une recette par établissement

Cliquez sur une ligne pour voir le Coût des marchandises par établissement : Ø coût, Ø prix de vente, Ø MCV et le coût des marchandises de chaque établissement. Dépliez un établissement pour comparer, famille de produits par famille de produits, l'article de cet établissement avec l'article par défaut. Ouvrir la recette vous mène directement à la recette.

Définir des corridors de coût

Un corridor est la part du prix de vente qu'une recette peut coûter. Dans l'aperçu, cliquez sur Corridors de coût :

• Sous Corridor par type de recette, définissez une plage pour Plat, Boisson et Formule, par exemple 0–23 %, et cliquez sur Enregistrer.
• Sous Corridor par groupe de recettes, vous resserrez le corridor de certains groupes : cochez les groupes, saisissez les valeurs et cliquez sur Appliquer. Avec Rétablir la valeur du type, le corridor du type de recette s'applique de nouveau.

Si plusieurs corridors s'appliquent à une recette, ce sont les limites les plus étroites qui comptent. En dessous du minimum, vous perdez peut-être de la marge ; au-dessus du maximum, la marge est en danger. Une recette sans corridor n'est jamais signalée.

Pour modifier les corridors, vous avez besoin de l'autorisation Modifier les corridors de recettes : Comment créer des rôles pour les utilisateurs ?

Le tableau de bord des recettes vous montre comment vos recettes se vendent.